Подскажите как вернуться к заводским установкам с сохранением личных данных (списка контактов) в Nokia 1680 если не знаешь защитный код?

Одновременно все поставленные Вами задачи не решить. Делайте по частям:

1. Сохраните контакты (синхронизировав телефон с компьютером или интернет-сервером SyncML)
2. Снимите код блокировки
3. Выполните сброс настроек (личные данные пропадут)
4. Восстановите ранее сохраненные контакты

Это общая процедура. С Вашей конкретной моделью могут возникнуть некоторые нюансы. Может оказаться, что она не поддерживает синхронизацию – тогда контакты только вручную переносить. Читайте форумы. Форум по модели Nokia 1680 classic.